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炉带在受热以后将会伸长,为确保炉带在烘烤过程中能继续正常运转,必须设置炉带张紧装置,以调节炉带的张紧度。

由于炉带、滚筒和安装精度偏差等原因,炉带在带式烤炉中运行时会出现跑偏现象。跑偏就是运行的炉带中心线与两只滚筒的垂直平分线不重合的现象。

在月饼生产过程中,月饼面坯的水分大量逸出,水蒸气一方面阻碍面坯表面水分蒸发,另一方面吸收红外线能量,使之透射衰减,加热效率降低。

烤炉的传动装置主要用以传动炉带,使烘烤制品在烤炉内有合适的停留时间,保证制品的烘烤质量。一般电动机通过皮带传动带动减速器,然后把动力输送到驱动滚筒,由驱动滚筒带动炉带工作。

烤炉的传动装置主要用以传动炉带,使烘烤制品在烤炉内有合适的停留时间,保证制品的烘烤质量。一般电动机通过皮带传动带动减速器,然后把动力输送到驱动滚筒,由驱动滚筒带动炉带工作。

煤气燃烧器种类较多,目前在月饼烤炉中应用较多的有鼓风式煤气燃烧器、直管大气式煤气燃烧器、对流辐射煤气燃烧器、间接辐射煤气燃烧器和红外线无焰燃烧器等。

国际上从20世纪60年代起就把微波技术应用于许多行业。我国自20世纪60年代开始研究并应用微波加热技术,目前正逐步在农业和食品工程领域中推广和应用。微波加热技术具有许多独特的优点,是其他常规技术不能比拟的。

红外涂料是一些辐射能高的物质,将其涂抹在加热元件表面,可使元件在消耗同样功率的前提下辐射出强得多的红外线。

远红外辐射元件是产生远红外线的器具,它将电能转变为远红外辐射能,用以烘烤或干燥食品。食品烤炉中常用的辐射元件有管状辐射元件和板状辐射元件两类。

红外线辐射加热的特点红外线具有电磁波的性质,其辐射加热有以下特点，吸收性:物质分子易吸收3~25um的红外辐射能。

红外线中远红外线具有容易被水、酒精、塑料和食品等物质吸收的特点。红外线辐射加热具有生产效率高、产品质量优良、生产运营成本低、生产环境干净、设备操作简单、易实现自动化控制等优点,因此,广泛应用于汽车、机械、塑料、电器、食品工业和农业生产上。红外线辐射加热在农业、食品工业上的应用主要是加热、干燥和烘烤。

电加热器是一种通过电阻元件把电能转变为热能的辐射加热器,种类较多,近年来发展起来的有各种远红外线电加热辐射器、微波、脉动加热器等。