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月饼生坯在烤炉中经过高温的作用,在月饼生坯内部发生一系列的物理、化学和生物学的变化,从而使月饼坯由“生”变熟,产生特有的色、香、味,并具有优良的保藏和便于携带的特性。

排盘机工作的目的是把前面月饼自动成型机生产的成型月饼按照一定的规则序列排放在烘盘上,然后完成烘盘传入隧道炉进行烘烤的过程。月饼自动排盘机外观见图3-13

月饼自动成型机也叫印饼机,见图3-11；它是生产月饼主要设备之一,主要目的是替代以往人工成型,提高月饼成型质量,减少劳动力,提高生产效率。

包馅机主要由面坯皮料成型机构、馅料充填机构、撒粉机构、封口切断装置和传动系统等组成

月饼自动分馅机可以等量分饼馅及饼皮。外观见图3-6设备特点:小巧玲珑,移动方便,有了它既省时、省力、干净又卫生。特别是生产月饼,此机是必不可少的设备。

在食品生产中常被用来搅打各种蛋白液、糖浆、乳酪及蛋糕等黏稠性浆体。由于这些物料的黏度一般低于调粉机搅拌的物料,故打蛋机的转速比调粉机高,通常在70~270r/min范围之内,所以也常被称为高速调和机。

立式和面机的搅拌容器轴线沿垂直方向布置,搅拌器垂直或倾斜安装。结构型式与立式打蛋机相似,只是传动装置较简单。

调粉机也称和面机,其操作目的是获得均匀的面粉及配料混合物。调和搅拌设备是烘烤食品加工过程中必不可少的设备之一,常用的为调和机(又称捏和机或揉和机)。

根据月饼的生产工艺流程可知,在月饼的生产过程中要用到:原料计量与调和搅拌设备、辊轧设备、成型设备、烘烤设备、冷却与包装设备、刷蛋乳机等,此外也要用到月饼模具!等辅助工具。

2007年的中秋以来,抢眼的不止是月饼名牌,还有那些漂亮的月饼礼盒。漂亮的礼盒设计已经成为吸引消费者的一个重要因素,能让消费者产生足够的购买欲望。

消费者对月饼的包装有了进一步的要求,除了要求美观外,还追求有艺术感,符合中秋概念,更能体现出中秋文化,能作为一种礼品馈赠亲朋好友月饼包装礼盒。

月饼的包装必然回归自然,使用绿色环保的材料。精致完美,贴近生活的设计是消费者的要求,也是包装企业的追求。